Som jag gör Sugarpaste

Jag har testat ett tag med att använda och göra min egna sugarpaste och det tog ett tag innan jag hittade ett sätt att göra den på så att den blev som jag ville ha den. Nu tycker jag dock att jag har ett recept som funkar. Tänkte jag skulle ta och dela med mig av det här. Receptet är inte helt olikt en del andra recept jag sett, men jag har ändrat lite så det passar mig :-)

Det som är så bra med att göra egen är att det är ingredienser som man nästan alltid har hemma, det går fort och det blir billigare än att köpa. Egentligen är det ju inte så gott med sugarpaste, men det finns sätt att "hotta" upp den på. Lika gott som marsipan kan det nog inte bli dock...

Sugarpaste
(räcker till att täcka en tårta på ca 24 cm diameter)

Ingredienser

1 msk Gelatin
0,6 dl Vatten
1,25 dl Vit baksirap
2-3 msk Kokosfett
600-700 g Florsocker

Smaksättning t ex
1 kork Vaniljessens
1 kork Mandelessens

1. Lägg gelatinet i blöt i vattnet och vänta tills det tjocknat.

2. Smält gelatinet över vattenbad.
3. Tillsätt den vita baksirapen och fortsätt att ha det över vattenbad till dess att allt har smält och det är rinnande igen.
4. Tillsätt sedan kokosfettet och dra blandningen från spisen. Rör tills det smält.


5. Tillsätt valfri smak. Jag använder oftast mandelessens. Det kommer inte att smaka riktigt som marsipan, men ganska nära ändå. Vanilj funkar också bra, och en del föredrar det.

Självklart funkar den utan smaksättning, men då kommer sugarpasten mest smaka florsocker och det är inte speciellt gott enligt mig i alla fall.
6. Häll ett pkt (500 g) florsocker i en stor bunke och gör en fördjupning i mitten.
7. Häll den smälta blandningen i fördjupningen och blanda med en slev/sked.


8. Tillsätt sedan 100-200 g florsocker efter hand. Här gäller det att inte få för mycket florsocker så att degen blir för hård sen. Den ska inte vara rinnig, men fortfarande rätt kladdig och seg. Den brukar alltid funka att hantera ändå, men den är enklare att använda om man inte har för mycket florsocker och jag tycker den smakar godare om den är lite mjuk.

Om du tillsatt för lite florsocker så går det alltid att tillsätta mer sen när du ska knåda den.


9. Plasta sedan in degen och lägg den i en lufttät burk. Låt degen stå i rumstemperatur några timmar eller över natten, sen är den klar att användas.


Till sist lite småtips ;-)

En del brukar färga redan när man gör degen och det funkar självklart jättebra. Jag tycker dock att då har jag ingen riktig kontroll över vilken nyans det blir, så jag gör jämt det när den är klar. Smaken är som baken...

OM man fått degen för hård så kan det underlätta att micra degen 10-15 s på högsta effekt.

Kan du inte lyfta den utkavlade degen utan att den går sönder har du i för lite florsocker. Börja om och knåda i mer florsocker tills den känns bra.

Knåda alltid degen till dess den blivit jämn och mjuk, då blir slutresultatet mycket snyggare.

Använd gärna plasthandskar när du knådar så slipper du bli kladdig (och jag tycker det känns fräschare).

Lycka till!